Présentation
Pourquoi le vin est une porte d’entrée dans l’Yonne
L’Yonne porte le vignoble le plus septentrional de Bourgogne, et peut-être le plus sous-estimé hors de Chablis. La vigne y est plantée depuis l’époque gallo-romaine, et le département compta au XIXe siècle parmi les premiers de France par la surface avant que le phylloxéra ne le réduise ; le vignoble actuel, reconstitué, concentre l’essentiel de sa valeur sur quelques coteaux choisis. Visiter l’Yonne par le vin, c’est lire ses paysages, ses villages et ses saisons d’un seul tenant.
Deux couleurs, quatre terroirs
Le blanc d’abord. Le Chablisien aligne ses coteaux autour du village de Chablis : chardonnay sur calcaire kimméridgien, quatre niveaux d’appellation du petit chablis des plateaux aux grands crus du coteau face au village. C’est l’un des blancs les plus identifiés au monde, et le vignoble se parcourt à pied entre les murets.
Le rouge ensuite, côté Auxerrois. Irancy , en amphithéâtre au fond de son vallon, est un pinot noir que le cépage césar peut venir corser. Coulanges-la-Vineuse cultive la vigne au porte-à-porte d’Auxerre, et Saint-Bris voisin tient la singularité : un Bourgogne de sauvignon, le seul de la région. Enfin Tonnerre et Épineuil prolongent la carte vers l’est, avec la Fosse Dionne pour halte entre deux caves.
Le paysage raconte le reste : murets de pierre sèche, clos, cabottes qui servaient d’abri aux vignerons, et au pied de la colline de Vézelay un vignoble renaissant qui signe un blanc de chardonnay au nom du village.
Organiser la journée et choisir la saison
Une journée blanc suit l’itinéraire Chablis en une journée ; une journée rouge emprunte les vignobles de l’Auxerrois avant un retour par les quais d’Auxerre. Les vendanges, fin d’été, offrent l’animation des coteaux ; l’hiver convient aux visites de cave au calme. Annoncez-vous chez les vignerons : les caveaux nombreux n’ont pas tous des horaires fixes. L’ensemble reste un vignoble de vignerons, où l’on achète le plus souvent à la propriété, caves coopératives et maisons de négoce complétant l’offre. La lecture des crus se fait sur place, face au coteau des grands crus depuis les hauteurs de Chablis, ou dans l’amphithéâtre des clos d’Irancy. Prévoyez enfin un conducteur sobre ou un transport organisé : les distances courtes n’enlèvent rien à la prudence.
Avec quoi combiner
La page gastronomie prolonge la dégustation à table, et les villages replacent Irancy, Chablis et Noyers dans leur cadre de pierre.
Questions fréquentes
FAQ : Vin
Quelles sont les appellations viticoles de l'Yonne ?
L'Yonne abrite le vignoble le plus septentrional de Bourgogne : Chablis et ses niveaux (petit chablis, chablis, premiers et grands crus) pour le blanc, et les Bourgognes de l'Auxerrois pour les rouges et blancs, dont Irancy, Saint-Bris et Coulanges-la-Vineuse. Tonnerre, Épineuil et Vézelay complètent la carte.
Quelle différence entre chablis et petit chablis ?
Les deux sont des chardonnays secs du Chablisien, mais ils ne couvrent pas les mêmes terroirs : le petit chablis pousse sur les plateaux et hauts de coteaux, le chablis sur les versants calcaires mieux exposés. Au-dessus viennent les premiers crus, puis les grands crus concentrés sur un coteau unique face au village.
Quel cépage fait la spécificité d'Irancy ?
Irancy est un rouge de pinot noir auquel peut s'ajouter le césar, un cépage ancien et rare qui apporte couleur, structure et aptitude à la garde. Cette particularité, reconnue dans le cahier des charges de l'appellation, distingue Irancy des autres rouges de Bourgogne et fait la fierté du village.
Peut-on déguster chez les vignerons de l'Yonne ?
Oui, les caveaux de dégustation sont nombreux à Chablis, Irancy et Coulanges-la-Vineuse, et certains domaines proposent des visites de cave sur rendez-vous. En saison et le week-end, mieux vaut annoncer sa venue ; hors saison, beaucoup de caves restent ouvertes mais sur des horaires réduits.
Saint-Bris est-il bien un vin de Bourgogne ?
Oui, et c'est un cas rare : l'appellation Bourgogne Saint-Bris autorise le sauvignon, cépage que l'on associe plutôt à la Loire toute proche. Le résultat est un blanc aromatique et vif, très différent des chardonnays voisins, produit à quelques kilomètres d'Irancy et de Coulanges-la-Vineuse.
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